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正山小种是什么茶？正山小种的制作工艺是怎样的？

2023-05-15 09:58

简介正山小种是一种著名的中国黑茶，产于福建省武夷山市正山。它因为香气浓郁、滋味醇厚、回甘强烈、茶汤色泽红浓而享誉世界。那正山小种的制作工艺是怎样的呢？我们从多个角度来探究一下。

正山小种是一种著名的中国黑茶，产于福建省武夷山市正山。它因为香气浓郁、滋味醇厚、回甘强烈、茶汤色泽红浓而享誉世界。那正山小种的制作工艺是怎样的呢？我们从多个角度来探究一下。

正山小种的历史起源

正山小种的历史可以追溯到明朝嘉靖年间。当时，福建土楼中的武夷山地区已经成为了一些茶农的聚居地。这些茶农使用武夷岩茶的废叶、废渣等作为肥料，培育出一种茶树。这种茶树的叶片细小，金黄色，而产出的茶汤颜色则偏红，茶味厚实，因而被当地人称为“小种”。

时至今日，正山小种已经成为了中国经典的茶叶品种之一，具有浓郁的口感以及独特的品质。在国内外的市场上都有着广泛的知名度。

正山小种的制作工艺

采摘

正山小种的采茶时间一般都在4月中下旬，受当地的气温、植物生长的状态影响，有时也会在5月初进行。采摘的茶叶要求开放的叶芽纯度高，即没有叶柄，也没有叶脉，而是取最嫩的叶心，称为「黄金芽」。采后，在不久的时间内就要进行回扫复盖，避免阳光、高温浸泡等损伤新嫩的茶芽。

萎凋

采摘回来的正山小种，会在采摘当日晚上开始萎凋。在萎凋过程中对温度、湿度的控制非常重要，同时也要进行机械翻动。如果湿度过大，茶叶会有发霉变味的情况，如果湿度过小，会导致茶叶失去活力性变硬。在一个明显的时间段萎凋后，先用筛子分离废汁，然后再分组沉淀茶叶。

揉捻

揉捻阶段又称为“杀青”阶段，目的是减少茶叶的水分含量，同时改变叶子组织的脆性，便于下一步的成品整形。正山小种的揉捻步骤有两个环节，第一次揉捻的时间相对较长，达到一个微发汗的状态;第二次揉捻的时间比第一次短，语言表述通俗化就是把其揉成细长的须形，化去茶叶的严肃性。“杀青”的时间和温度对茶叶的芳香质和醇味有较大影响，因此是整个过程中的一个重要环节。

干燥

干燥是制茶过程中的最后一个工序，也是整个制茶过程中最重要的工序之一。正常的干燥时间为11小时，通过大火烘干后将其扔入竹筛，去除茶叶的毛刺，完美地表现出细长的条索。在干燥的过程中，控制温度和湿度非常重要，只有基于完美的技术、对温度的控制和清晰的目标才能使茶叶在经过干燥后变得细腻、富有光泽、口味独特而丰润浓郁。