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红烧排骨怎样做？红烧排骨和红烧肉有什么不同？
2023-05-26 05:36
简介红烧排骨应该是广大中国人都非常喜欢的一道传统美食，它外酥里嫩，肉质鲜美，香气四溢，是一道餐桌上备受欢迎的家常菜肴之一。
红烧排骨应该是广大中国人都非常喜欢的一道传统美食，它外酥里嫩，肉质鲜美，香气四溢，是一道餐桌上备受欢迎的家常菜肴之一。
如何制作红烧排骨
选择优质排骨
要制作一道美味的红烧排骨，关键在于选择优质的排骨。好的排骨应该是鲜肉色泽鲜艳，有光泽，肉质饱满，没有异味的。选择排骨的时候一定要选择那些斑点清晰，颜色一致，不带骚味的肉品。
切骨入味
将排骨清洗干净后，用刀在排骨两侧切出几刀。这样可以让调料渗透到肉里，使得肉味更加入味。切骨的时候要力度适中，不要切透骨头，否则会影响到口感。
焯水
将切好的排骨放入沸水中焯水，去除血水、杂质和异味。焯水的时间不宜过长，3~5分钟左右即可取出排骨晾凉备用。
炒酱
用油爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、桂皮等调味料，炒至香味四溢，可以加入适量的水，煮沸后即可关火。
焖制
将焯好水的排骨放入炒好的酱汁中，充分浸泡入味后，盖上锅盖，用小火焖煮40分钟至50分钟左右。在煮制的时候，可以适当的加入一些水，以保证排骨的香气和味道充分融入汁中。
收汁
煮制好的红烧排骨，其汁液应该比较稠液，并且没有太多的水分。可以在只剩下少量的汁液的时候，把火变成大火，收汁达到浓稠的效果。
红烧排骨和红烧肉的区别
红烧肉和红烧排骨都是摆在中国餐桌上的传统美食，两者区别在于食材和口感。红烧肉主要是由猪肉制作而成，而红烧排骨则是选用猪排骨为食材。
从口感上来说，红烧肉的肉质Q弹有嚼头，而且油脂分布比较均匀，所以吃起来比较柔软。而红烧排骨则相对来说略微偏硬，但是由于脆皮的存在，吃起来会更加有口感和嚼劲。
总结
红烧排骨作为中国传统美食之一，口感独特，风味浓郁，备受大众的追捧。制作红烧排骨需要注意的是选用优质的排骨、切骨入味、焯水、炒酱、焖制等制作细节上的把握。
虽然红烧排骨和红烧肉在口感和食材上有所不同，但是它们都具有强烈的中国餐桌元素和特点，是我们中华美食博大精深的一部分，让我们一起来品味其中的美味吧！
Tags： 红烧排骨怎样做
